GENERALES | 13 JUN 2026
CAMBIO DE HABITOS POR EL PRECIO
Del asado al cerdo: la carne que más crece en la mesa de los argentinos
En dos décadas el consumo se triplicó y el sector proyecta seguir creciendo. Más económica, más magra y cada vez más presente en las comidas cotidianas, la carne de cerdo gana terreno frente a la vacuna y busca convertirse en una alternativa diaria para las familias argentinas.
Durante décadas, la carne vacuna fue la protagonista indiscutida de la mesa argentina. Sin embargo, una transformación silenciosa viene modificando los hábitos de consumo de millones de personas: el cerdo dejó de ser un producto asociado únicamente a embutidos y ocasiones especiales para convertirse en una alternativa cada vez más frecuente en almuerzos y cenas.
Los números reflejan con claridad ese cambio cultural. Según explicó José Arrieta, vicepresidente de la Cámara de Productores Porcinos de Córdoba, hace veinte años el consumo anual de carne porcina apenas alcanzaba entre 6 y 7 kilos por habitante. Actualmente esa cifra supera los 20 kilos por persona y continúa creciendo.
Los datos oficiales confirman esa tendencia. Durante 2025 el consumo de carne porcina alcanzó un récord histórico de 18,9 kilos por habitante al año, con un crecimiento cercano al 9% respecto de 2024. Se trata del mayor nivel de consumo registrado hasta el momento en Argentina.
Más barata y con menos grasa
Uno de los factores que explica el crecimiento es el precio. Mientras el valor de la carne vacuna se volvió cada vez más difícil de afrontar para muchos hogares, el cerdo apareció como una alternativa más accesible sin resignar calidad nutricional.
Arrieta sostiene que también cambió radicalmente la forma de producción. Gracias a los avances en genética, alimentación y manejo sanitario, los cerdos actuales presentan menos grasa y mayor desarrollo muscular que décadas atrás.
"Hoy tenemos un producto de alto valor biológico, con mucha proteína, menos grasa y un precio accesible", afirmó el dirigente.
La transformación fue tan importante que muchos de los viejos prejuicios sobre la carne porcina comenzaron a perder sustento. La idea de que se trata de una carne pesada o excesivamente grasa ya no coincide con las características de la producción moderna.
La nueva competencia para la carne vacuna
La apuesta del sector es ambiciosa: que los consumidores incorporen al cerdo en preparaciones que históricamente estuvieron reservadas para la carne vacuna.
Milanesas, hamburguesas, bifes, pulpas y lomos son algunos de los cortes que la industria busca posicionar como reemplazo cotidiano del tradicional corte vacuno.
El desafío, según reconocen los propios productores, es cultural. Mientras la mayoría de los argentinos conoce perfectamente los cortes bovinos, todavía existe un menor conocimiento sobre las alternativas que ofrece el cerdo.
Sin embargo, el avance parece sostenido. En los últimos diez años el consumo interno prácticamente se duplicó, pasando de alrededor de 10 kilos a casi 19 kilos por habitante anuales.
Un sector en expansión
El crecimiento del consumo viene acompañado por un fuerte aumento de la producción nacional.
Durante 2025 Argentina registró récords históricos de faena y producción porcina, con más de 8,5 millones de animales faenados y más de 812 mil toneladas producidas.
La actividad además mantiene expectativas positivas para los próximos años. Los productores proyectan alcanzar entre 27 y 28 kilos de consumo por habitante hacia 2032, una meta que consolidaría definitivamente al cerdo como una de las principales proteínas consumidas en el país.
El desafío de las importaciones
Pese al buen momento, el sector mantiene una preocupación constante: el ingreso de carne importada, especialmente desde Brasil, uno de los mayores productores porcinos del mundo.
Según Arrieta, actualmente ingresan al país cortes específicos como bondiolas y lomitos congelados. Aunque el volumen todavía no representa una amenaza significativa para la producción local, los empresarios observan con atención la evolución del mercado.
Una oportunidad para exportar más
Para los productores, el crecimiento del consumo de cerdo también puede beneficiar a otro de los grandes motores de la economía argentina: la exportación de carne vacuna.
La lógica es simple. Si una parte de los consumidores reemplaza cortes vacunos por porcinos, Argentina podría destinar una mayor proporción de su producción bovina a los mercados internacionales, generando más divisas para el país.
Mientras tanto, la tendencia parece consolidarse. Lo que hace apenas dos décadas era una carne de consumo ocasional hoy ocupa un lugar cada vez más importante en la dieta de los argentinos y se perfila como uno de los cambios más significativos en los hábitos alimentarios del país.
