La iniciativa, que se desarrolla por primera vez en el país a esta escala, surge en medio de un escenario marcado por el fuerte aumento de la carne bovina. Según datos recientes, los cortes vacunos registraron subas superiores al 10% durante marzo y acumulan incrementos cercanos al 70% interanual, una dinámica que continúa en abril y que impacta directamente en la inflación y en los hábitos de consumo.

Un mercado que se redefine por la crisis

El encarecimiento sostenido de la carne vacuna está modificando de manera acelerada la forma en que consumen los argentinos. Cada vez más familias reducen cantidades, cambian cortes o directamente migran hacia proteínas alternativas como el pollo o el cerdo. En ese contexto, la aparición de nuevas opciones —como la carne de burro— refleja un proceso de diversificación forzado por la pérdida de poder adquisitivo.

La experiencia en Trelew comenzó en la Carnicería Jones, donde el producto ya se comercializa como parte de una prueba piloto que busca medir la aceptación del público. Detrás del proyecto está el productor Julio Citadini, quien decidió apostar por esta alternativa ante la crisis que atraviesa el sector.

“La producción ovina se volvió inviable por los depredadores, entonces buscamos una alternativa”, explicó, dando cuenta de un problema estructural que afecta a productores patagónicos y que obliga a reconvertir las actividades tradicionales.

Características y potencial del producto

Lejos de tratarse de una excentricidad, quienes impulsan el proyecto aseguran que la carne de burro cumple con todos los controles bromatológicos y presenta características competitivas frente a la carne vacuna.

“Es una carne muy suave, de buen sabor y nutritiva, comparable a la vacuna”, sostuvo Citadini, destacando además su potencial como producto accesible en un mercado cada vez más tensionado por los precios.

Actualmente, el emprendimiento cuenta con entre 140 y 150 animales, con proyección de crecimiento si la demanda acompaña. Además de la carne, también se analiza el aprovechamiento del cuero, lo que podría abrir una nueva cadena de valor en la región.

Una tendencia que va más allá de un caso aislado

Aunque el caso de Trelew es el primero en su tipo en Argentina, se inscribe en una tendencia más amplia: la necesidad de diversificar la oferta alimentaria ante la suba constante de precios.

En los últimos meses, el consumo de carne vacuna viene mostrando señales de retracción, mientras crecen las alternativas. El pollo, por ejemplo, también registró subas cercanas al 10% mensual, pero sigue siendo más accesible, lo que explica su mayor demanda. Sin embargo, incluso estas opciones comienzan a tensionarse.

Este escenario deja en evidencia una transformación profunda: la dieta tradicional argentina, históricamente centrada en la carne vacuna, empieza a cambiar empujada por la economía.

Entre la curiosidad y la necesidad

La venta de carne de burro abre un debate que combina cultura, economía y producción. Por un lado, genera curiosidad y hasta resistencia en algunos sectores; por otro, aparece como una respuesta concreta a un problema real: el acceso a los alimentos.

En una Argentina donde el precio de la carne sigue escalando y presionando sobre la inflación, experiencias como la de Trelew podrían dejar de ser una rareza para convertirse en parte de una nueva normalidad.

Porque detrás de esta novedad hay un dato central: cuando el consumo tradicional se vuelve inaccesible, el mercado se adapta. Y en ese proceso, incluso lo impensado empieza a ocupar un lugar en la mesa de los argentinos.