GENERALES | 14 SEP 2026
SUR DE CHILE
Magallanes busca convertir la carne de guanaco en un producto con identidad y valor comercial
Con una población estimada en más de 250 mil ejemplares, autoridades y productores de la Región de Magallanes analizan estrategias para ampliar el aprovechamiento de la carne de guanaco. La propuesta contempla aumentar las cuotas de caza bajo criterios de sustentabilidad, promover su consumo y avanzar hacia una marca de origen.
PUNTA ARENAS.- El aprovechamiento de una especie silvestre que forma parte del paisaje y del ecosistema de la Patagonia comenzó a ser analizado en Magallanes desde una perspectiva productiva y comercial. La carne de guanaco busca ganar espacio en el mercado local chileno y transformarse en una alternativa asociada a la identidad territorial de la región.
Los lineamientos para avanzar en ese objetivo surgieron de un estudio desarrollado por el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA Kampenaike) junto con la consultora Nuevo Siglo y financiado por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA). El trabajo apunta a establecer una estrategia comercial que permita incrementar las cuotas de caza autorizadas por el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), siempre dentro de un esquema de manejo sustentable.
El interés productivo está relacionado, entre otros factores, con las características nutricionales atribuidas al producto. El seremi de Agricultura de Magallanes, Juan Ignacio Cavada, destacó que se trata de una carne “extra magra”, con más de 22% de proteína y menos de 1% de grasa, además de no contener antibióticos ni hormonas y aportar hierro, fósforo y vitamina A.
La estrategia que se analiza no se limita a la comercialización de cortes. Desde la Mesa Técnica del Guanaco, integrada por Corfo, ProChile, Asogama y plantas faenadoras, plantean incorporar esta proteína a distintos canales de consumo, entre ellos carnicerías, supermercados y establecimientos gastronómicos.
También se estudia su incorporación a programas institucionales de alimentación, como Junaeb, y a las Fuerzas Armadas, ampliando de esa manera el mercado potencial para una actividad que actualmente tiene un desarrollo acotado.
Una demanda que buscan consolidar
Los estudios realizados por el INIA muestran además un nivel significativo de conocimiento y aceptación entre los consumidores de la región. Según las encuestas citadas en el informe, el 62% de los magallánicos manifestó haber probado carne de guanaco y, entre quienes la consumieron, el 71% expresó su disposición a volver a comprarla.
A esa aceptación se suman experiencias que buscan instalar el producto en la gastronomía y en las actividades vinculadas con la producción regional. Entre ellas se encuentran la “Fiesta del Guanaco”, desarrollada en Timaukel, y las experiencias de consumo artesanal y elaboración de charcutería presentadas durante las Jornadas Ganaderas de Asogama.
El desafío, ahora, es transformar ese interés en un mercado estable y regulado. Para eso, el planteo de las autoridades y de la Mesa Técnica combina el aumento de las posibilidades de aprovechamiento con criterios de sustentabilidad y una estrategia destinada a generar mayor demanda.
Una marca de origen para el guanaco
Dentro de esa planificación también aparece la posibilidad de desarrollar una marca de origen que permita identificar y diferenciar la carne de guanaco de Magallanes. La propuesta toma como referencia la experiencia construida alrededor del Cordero Magallánico y otros modelos internacionales de aprovechamiento de fauna silvestre, como el canguro en Australia y el ciervo en Escocia.
El objetivo planteado por las autoridades es modificar la mirada sobre el guanaco dentro del sistema productivo regional. En lugar de considerarlo únicamente como una especie que compite con la actividad ganadera por los recursos disponibles, buscan posicionarlo como un recurso capaz de generar actividad económica, empleo y una identidad productiva asociada al territorio.
“El objetivo es que el guanaco pase de verse como una competencia ganadera a ser un motor de desarrollo económico sustentable, empleo e identidad territorial”, sostuvo Cavada.
La iniciativa abre así una discusión que combina conservación, actividad ganadera, aprovechamiento de fauna silvestre y desarrollo de nuevos mercados, con la intención de convertir a la carne de guanaco en un producto propio de Magallanes y con potencial para ampliar su presencia dentro y fuera de la región.
